La Previa de Michelin: entrevista a Juan Ventureyra del restaurante Riccitelli Bistró

Plantas, platos y premios: cómo Juan Ventureyra convirtió la huerta en una bandera, la sostenibilidad en una filosofía y su cocina vegetal en una estrella Michelin. Desde Las Compuertas, Mendoza, reflexiona sobre lo que significa realmente ser sustentable, cómo se trabaja con el vino como primer cliente y por qué no quiere dejar de jugar en este “otro partido”. Ya desde antes de su pequeño bistró montado en dos containers, rodeado de viñedos y con la cordillera como postal, Juan Ventureyra lleva años haciendo lo que le sale natural: plantar, cocinar, transformar y contar historias con vegetales. Lo que empezó como una elección lógica —aprovechar el entorno mendocino y trabajar con productos de estación— se volvió, sin buscarlo, un manifiesto de sostenibilidad que lo hizo merecedor de una Estrella Verde Michelin en 2024. Hoy, Riccitelli Bistró es uno de los restaurantes más verdes de Mendoza, con una propuesta vegetal potente, platos honestos y una relación muy particular con el vino. En esta charla, Juan repasa su camino, habla con...