Una cena entre pétalos, vermut y aplausos silenciosos
Yo no sé si fue la mousse de queso con pétalos rojos, el vermut del norte con hielo perfecto, o el vestíbulo cinematográfico del Hotel Magnolia. Pero algo hizo click. De esas cenas que no buscan gustarte: te desafían. Y cuando logran emocionarte, no es con discursos grandilocuentes, sino con gestos mínimos. Un brote, un crujido, una flor. Cómo parte del Fukasawa Press Trip en Santiago de Chile, estuvimos alojados en el Hotel Magnolia, así que solo bajamos de la habitación 5 minutos antes de la cena, y a las 8 PM estábamos sentados en la mesa de Demo. Un salón elegante, íntimo y contenido: solo 15 cubiertos, luces bajas, vajilla cuidada y una cocina abierta que se muestra y trabaja. El chef detrás de Demo Pedro Chavarría nació en Concepción, al sur de Chile. Con más de 15 años de experiencia, pasó por cocinas en México, Argentina y distintas regiones de Chile, y se formó en el instituto INA en Santiago. En 2020, en plena pandemia, abrió Demo Franklin en el Persa Víctor Manuel,...
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