Tendencias españolas en comida y vinos: ganan la libertad y el gusto del consumidor

Después de vivir dos meses en el viejo continente comiendo y bebiendo, entrevistando a chefs, y compartiendo experiencias con críticos y sommeliers, pude detectar tendencias y sacar conclusiones. La comparación con la oferta local es inevitable. En mi opinión España, en lo que a enogastronomía se refiere, está en la cresta de la ola, superando a Francia, el histórico puntero. La vidriera que el mundo admira está hoy en Barcelona, Madrid y el País Vasco. Tuve la posibilidad de trabajar full time en el elBulliLab junto al chef más influyente de todos los tiempos, Ferran Adrià. Allí colaboré en sus libros de Tipos, Estilos y Movimientos de Cocina teniendo la inigualable oportunidad de conocer su pensamiento e intercambiar opiniones sobre la cocina mundial. Compartí mesa y tuve una clase magistral con uno de los críticos gastronómicos más respetados de Europa, Philippe Regol. Disfruté de una cata de cavas y vinos argentinos junto a Ferran Centelles, el sommelier de elBulli y la mano derecha de Jancis Robinson en España. Entrevisté...