Repartura, menú nuevo y horarios extendidos: Auténtico ahora está en el centro de Mendoza
El restaurante Auténtico cambió de casa, pero no de esencia. Nació en Godoy Cruz (frente a Palmares) y conquistó paladares con su cocina de autor mendocina. Ahora se instaló en pleno centro de Mendoza, sobre la Av. Sarmiento. Y la mudanza vino con varios cambios: horario corrido de 9 AM a 2 AM, nueva infraestructura, nuevos platos de verano y un chef que pasó de ser segundo al mando a capitán de los fuegos. ¿El desafío? Seguir siendo un referente de la gastronomía mendocina, pero ahora en el corazón de la ciudad.
De Godoy Cruz al centro: cuando las circunstancias del destino te impulsan
No siempre los cambios se planean. A veces te empujan. Así les pasó a Rodrigo Sacattareggia y Luan Fernández Romaní, los creadores de Auténtico, cuando el contrato de su local en Godoy Cruz llegó a su fin. Pero lo que podría haber sido un problema, lo tomaron como una oportunidad. «Queríamos estar en un lugar donde la gente busque experiencias nuevas y se sienta parte de la historia», cuenta Luan. Y así llegaron a la calle Sarmiento, en pleno circuito gastronómico de Mendoza, para facilitar la proximidad a turistas y locales.
Con una gran inversión renovaron completamente el espacio para darle a Auténtico una nueva identidad sin perder su calidez original. El resultado es un ambiente que combina modernidad con detalles acogedores, pensado tanto para mendocinos como para turistas que buscan buena gastronomía sin rigidez ni solemnidad.
La apuesta de siempre, con un giro renovado
Si hay algo que Auténtico no negocia es la identidad. Desde su apertura, el restaurante se destacó por trabajar con ingredientes de estación, privilegiando a los productores locales y reinterpretando recetas tradicionales con un giro creativo. Con la mudanza, la propuesta evolucionó, pero sin perder su esencia.
En esta nueva etapa, la cocina quedó en manos de Gastón «El Negro» Pérez, quien ya era parte del equipo como sous chef y ahora lidera los fuegos. Su propuesta mantiene el equilibrio entre innovación y raíces mendocinas, con platos que rescatan ingredientes del terruño y los transforman en experiencias gastronómicas únicas.
En la nueva carta de verano, algunas de las estrellas son el tiradito de pejerrey flambeado con ají amarillo y maíz, que pone en valor la pesca de río; los fagottini de conejo confitado con hojas de parra, almendras y manteca de azafrán, un homenaje sofisticado a la tradición de pastas de Mendoza; y el cordero PAC (de pies a cabeza), una oda a la cocina de aprovechamiento, donde cada corte cuenta su historia. También reversionaron el tomaticán, ese plato tan mendocino, con tomate confitado, crema de liliáceas, huevo a 63°C y albahaca.
Cocina reconfortante sin barreras: de la mañana a la madrugada
Uno de los grandes cambios en esta nueva etapa es la ampliación de horarios. Ahora Auténtico está abierto desde el desayuno hasta la madrugada, lo que lo convierte en un punto de encuentro gastronómico a cualquier hora del día.
Por la mañana, el café de especialidad y los combos de desayuno son una opción para quienes quieren empezar el día con algo rico en un ambiente tranquilo (y con Wi-Fi para los que trabajan fuera de casa). Al mediodía, la carta se despliega en todo su esplendor, pero también hay menú ejecutivo con precios promocionales. Por la tarde, meriendas, coctelería y platitos para compartir. Y por la noche, además de la carta habitual, hay un menú degustación con maridajes, para quienes buscan una experiencia más completa.
Un compromiso real con la sustentabilidad
Más allá de la cocina, Auténtico tiene una filosofía clara: hacer las cosas prolijamente, desde lo ambiental hasta lo social. Su sede en Chacayes, dentro de la bodega Piedra Negra, fue reconocida con el premio Bronce en los Best of Mendoza’s Wine Tourism 2025 por su enfoque sustentable. Y en el restaurante del centro siguen la misma línea: trabajan con productores locales, evitando intermediarios para que los pequeños productores reciban un pago justo; reciclan el aceite de cocina con FRAU, transformándolo en donaciones de alimentos; y dan oportunidades laborales a jóvenes de la zona de Tunuyán en su sede de Valle de Uco.
«Invertir en valores es fundamental», explica Rodrigo. «Nuestro personal está registrado, trabajamos con cámaras, gobierno y gremios para que los empleados se sientan cuidados y disfruten de su trabajo. Queremos que la gastronomía no solo sea placentera para el comensal, sino también para quienes la hacen posible.»
Auténtico Chacayes: una experiencia distinta en el Valle de Uco
Si la propuesta en Mendoza es un homenaje a la cocina urbana, la sede en Chacayes es otra historia. Allí no hay carta: la experiencia se basa en un menú por tiempos, donde cada plato resalta los ingredientes locales y se marida con los vinos de Lurton. Con fuegos a la vista y un entorno natural que invita a la desconexión, esta versión más salvaje de Auténtico refuerza su concepto de gastronomía con identidad.
El futuro: más desafíos y nuevas oportunidades
Con la mudanza consolidada, el equipo de Auténtico ya tiene la vista puesta en nuevos proyectos. Entre sus planes están fortalecer su presencia en eventos gastronómicos, colaborar con bodegas y expandir su propuesta fuera de Mendoza. También sumaron un servicio de catering, llevando su cocina a eventos y celebraciones privadas.
«No sabemos qué nos depara el futuro, pero sí sabemos que queremos seguir cocinando bonito», dicen sus creadores. Y por cómo vienen haciendo las cosas, está claro que Auténtico Cocina Contemporánea tiene mucho por delante.
Auténtico Ciudad
· Av. Sarmiento 777, Mendoza
· Ubicación https://maps.app.goo.gl/hosGciPDVd69EmvJ9
· Todos los días de 9 AM a 2 AM
· Desayunos · Almuerzos · Cenas · Coctelería · Carta de vinos
· Reservas: Meitre
· Consultas por WhatsApp: +54 9 2613 41-7507
. Carta: https://autentico.ar/home/autentico-ciudad/noche/
. Más info IG@autentico.mendoza y web www.autentico.ar
PH: Pau Paturzo
Auténtico Chacayes
· Bodega Piedra Negra, Valle de Uco