Novedad: ahora Bianchi también vende aceites de oliva premium
Bodegas Bianchi lanzó al mercado aceites de oliva virgen extra bajo la marca Famiglia Bianchi. Se trata de 4 tipos de oliva: Arauco (el «Malbec» del oliva en Argentina), Arbequina y dos blends (uno orgánico de Arbequina, Arauco y Frantoio, y otro de Arbequina, Arauco, Empeltre, Farga, Frantoio y Picual).
Tres variedades ya cuentan con premios. En la última edición de Olivinus 2022, el concurso internacional que premia a los mejores aceites de oliva del mundo y cuyos resultados trascendieron hace unas semanas, ganaron la Medalla “Gran Prestigio Oro”, tras competir contra 219 empresas del mundo pertenecientes a 22 diferentes países. Y el Arauco ganó el premio al mejor ejemplar de su variedad.
“Este es un proyecto que queríamos concretar hace tiempo”- anticipa Felipe Cordeyro Equiza, Gerente comercial de Bodegas Bianchi y agrega: “Apoyados en la calidad de estos aceites de oliva -hoy reafirmada por las importantes medallas que acabamos de recibir en Olivinus 2022- vamos a extender nuestra presencia a escala nacional a través de nuestra plataforma de ventas on line que nos permitirá llegar en plazos muy breves a todo el país, sin límite de compra y sin cargo”.
A partir de diciembre de 2022 los aceites de oliva extra virgen Famiglia Bianchi ya se encuentran disponibles en la tienda on line wwww.bodegasbianchi.com.ar. El precio sugerido es de $2300* por unidad para los varietales, $2500* para el Blend orgánico y $1900* para el Blend.
Cómo se elabora
Al igual que con el vino, el cuidado de la fruta es clave y repercute directamente en el resultado y en la calidad del aceite. Hay que definir podas, prevenir plagas y colaborar con la naturaleza para obtener la mejor cosecha posible.
Para la cosecha se extraen las aceitunas del árbol de forma manual o mecánica. Evitar las roturas de la fruta en esta instancia es clave para evitar procesos oxidativos, fermentativo o evitar pérdida de aromas y sabores. El tiempo entre la cosecha y la elaboración es fundamental para conservar la calidad organoléptica de la fruta. Se desrama, se deshoja y se lava. Para la molienda y amasado se rompen las células de la pulpa para liberar el aceite y se genera una pasta homogénea. Se “amasa” a una temperatura de no más de 30°C. Para evitar la oxidación este proceso debe ser lo más breve posible con una duración de entre 20 y 45 minutos para los aceites de mayor calidad.
La pasta homogénea se envía a una centrífuga para separar el aceite del resto de los componentes que llamaremos “alperujo” (pulpa, agua vegetal y carozo). El carozo luego puede utilizarse como combustible contribuyendo a la ecología del proceso. Por otra parte todo el alperujo puede utilizarse como compost (abono orgánico de los cultivos). El aceite ya superado sufre un segundo centrifugado para eliminar lo que no se puede separar en la primera parte del proceso.
Finalmente se filtra y es almacenado en tanques de acero inoxidable a una temperatura de 18°C para su posterior envasado.
Beneficios del consumo de aceite de oliva
Entre las muchas propiedades beneficiosas para la salud se destaca elalto contenido de vitaminas A, D, E y K que que brinda el consumo de aceite de oliva. Además de ser un antioxidante provee oleocanthal asociado a la prevención del cáncer, ayuda a disminuir el colesterol en sangre y previene infecciones coronarias y hepáticas. Mejora el funcionamiento del hígado y el páncreas, contribuye a la desinflamación en los procesos alérgicos, enfermedades autoinmunes y artritis reumatoidea, disminuye la presión sanguínea, atenúa la sensibilidad a la insulina de los diabéticos, ayuda al páncreas en la absorción de calcio, fósforo, magnesio, hierro y cinc. Reduce el riesgo de generación de células malignas, optimiza las funciones metabólicas del sistema endócrino, protege y tonifica la epidermis, y favorece a absorción del calcio.
*Precios diciembre 2022
Por Alicia Sisteró
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