¿No sabés ni hacer un huevo frito? Aquí te enseño cómo hacerlo frito, poché, pasado por agua, mollet, y revuelto

¿Hiervo 1 minuto o 3 para que quede la yema cruda? ¿Cuando lo hago frito está bien que le queden burbujas? ¿Si la yema queda gris estaba podrido? ¿Cómo hago un huevo revuelto bien jugoso? ¿Se puede hacer en microondas? Te doy los tips para hervir, freír, pochar o revolver el huevo como Dios manda.

El ABC del huevo: de la compra al consumo

A) Apenas lo compres, envolvelo en una bolsa o colocalo en un envase cerrado, y metelo a la heladera sin lavarlo (para no contaminar a otros alimentos, porque suele tener caca de gallina o gallinaza). Si viene alguno trizado, tiralo.

B) Cuando lo sques de la heladera para usarlo, lavalo con el agua del grifo. No no laves antes, porque quitarías la película protectora que cubre los poros de la cáscara e impide que se contamine en su interior. Si lo lavás antes, se puede echar a perder más rápidamente. 

C) Los huevos también «se vencen», tienen fecha de caducidad (aunque no venga impresa). Para ver si está en condiciones, sumergilo en un vaso con agua, si se va al fondo es fresco, si flota en forma inclinada o vertical, no lo utilices porque está muy viejo. 

Huevo Frito

• Calentar un sartén a fuego medio
• Colocar aceite de oliva virgen extra (o manteca, o una mezcla de ambos), solo una capa de 1/2 cm
• Cascar el huevo e introducirlo en el sartén. Si el aceite está muy caliente, se hacen burbujas en el huevo (como ampollas). Si preferís que quede más liso, el aceite debería estar un poco más frío. Hacelo como más te guste.
• Con una cuchara levantá aceite caliente y derramalo sobre el huevo para que se cocine su superficie.
• Cuando la yema empiece a tomar un color más pálido por arriba, ya podés sacarlo con una espátula con agujeros para que escurra el aceite.
• Si te gusta que quede redondito perfecto, podés colocar sobre la sartén un cortante de masa de empanadas levemente aceitado, y volcar el huevo adentro. O podés optar por los de silicona con formitas que venden en los bazares (corazones, estrellas, etc.).

Cocido / pasado por agua / mollet – cocción con cáscara

El huevo con la yema «blanda» (o sea cruda) tiene varios nombres y puntos de cocción. Están los huevos mollet, los pasados por agua…  Varía un poco la técnica de uno a otro y el tiempo de cocción, para que la yema quede más blanda o más rígida o cocida. 

• Poner agua fría en un jarro o en una olla
• Colocar el huevo con cáscara
• Poner al fuego medio (a fuego fuerte se puede romper el hueco con los golpes que provocan los borbotones del agua hirviendo).
• Recién cuando empiece a hervir, poné el timer en cero para medir los minutos.

Tiempo de cocción (en hervor) según cómo quede que quede la yema:

• Huevo duro: 10 a 12 minutos de hervor. Si te pasás, la yema queda muy oscura, grisácea, con muy mal aspecto. Pero lo podés consumir igual. Pasar a agua fría, y pelar.
• Pasado por agua: 2 a 3 minutos de hervor (quedan con la clara poco hecha y la yema cruda). Cascar y servir en un cuenco.
• Mollet: 5 minutos de hervor (quedan con la clara cocida y la yema cruda). Podés servirlo en un posa huevos individual, rompiendo apenas la punta superior, y comerlo con cucharita en su «envase original». O se puede pelar y servir en un bowl, platito, o colcoar sobre una tostada.

Escalfados o Poché – cocción sin cáscara

Deberían quedar con la yema líquida y la clara cocida.

• Poner abundante agua a calentar en una olla
• Antes de que hierva, tomar la temperatura, debe estar a 85ºC
• Utilizar un huevo muy fresco (de los que se van al fondo cuando los colocás en un vaso con agua)
• Colocar un chorrito de vinagre al agua
• Revolver el agua con una cuchara y generar un remolino
• Cascar el huevo y colocarlo sin cáscara en el centro.
• Segui revolviendo en forma envolvente para que la clara se mantenga alrededor de la yema en el centro del remolino
• Cocinar por 3 minutos
• Retirar
• Si querés podés cortarle con una tijera las «hilachas» de clara que hayan quedado desprolijas
• Truco optativo: hacer una especie de bolsita con un film de cocina utilizando una taza (forrarla por dentro),  cascar el huevo y colocarlo en esa bolsita, cerrar retorciendo el film, colocar en el agua caliente y apoyar en el borde de la olla, retirar después de 3 minutos y quitar el film. 

Huevos revueltos perfectos

Para que queden 10 puntos, jugosos, cremosos, y no como un omelette, te dejo este método. Nadie me lo enseñó, yo lo descrubrí solita.

• Calentar una sartén a fuego bajo
• Colocar un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Cascar el huevo y colocarlo en la sartén
• Revolver la parte de la clara para que se cocine primero
• Luego al finalizar, romper la yema, seguir revolviendo. Si se desean jugosos, sacar rápidamente del fuego. Si se desean más secos o cocidos, dejar más tiempo en el fuego.
• Mezclar todo y servir con sal. Se pueden mezclar con fiambres, queso o hierbas.

A la plancha

Indicado para cuando tenés la plancha caliente para unos bifes, y querés agregarle un huevito encima.

• Pincelar con oliva la plancha
• Colocar el huevo solo o en un molde (disco cortante de masa de empanadas)
• En lo posible, colocar una tapa para lograr un efecto «hornito» y que se cocine la superficie (ojo! sin cocinar la yema por dentro, queremos que quede jugosa)
• Cuando la yema empiece a tomar un color más pálido por arriba, ya podés sacarlo con una espátula.

En microondas ¡siempre sin cáscara!

Este es un mundo aparte. El huevo en el microondas puede explotar, así que es importante que sigas muy bien las instrucciones. Esto lo puedo decir después de experimentar varias veces y romper muchos huevos.

. Utilizá un accesorio de cocción de huevos para microondas. Vienen generalmente para 2 huevos. Si no tenés, utilizá un bowl de cerámica o porcelana y tapalo con un platito.

. Pincelá con aceite preferentemente el recipiente, cascá los huevos y colocalos uno en cada hueco del accesorio (o los 2 en un bowl).

. Para huevos tipo poché o escalfados (con la yema cruda y la clara cocida), programá 1 minuto de cocción a potencia máxima.

. Para huevos duros (yema y clara cocidos), programá 2 minutos de cocción a potencia máxima.

. Puede variar el resultado de acuerdo al microondas, es cuestión de practicar y darle más o menos segundos de cocción, o mayor o menor potencia.

IMPORTANTE:

. En niños y ancianos fundamentalmente, es recomendable evitar el consumo del huevo que no esté totalmente cocido.

. Arrancá la cocción en agua fría, y que hiervan suavemente. Eesto reduce las probabilidades de que se rompan.

. Podés agregar sal a cualquiera de la versiones

. Mejor usá sartén con antiadherente

. Utilizá una pincelada de oliva antes que aceite en aerosol

. Preferí comprar huevos orgánicos o de granja ecológica, que de producción industrial.

Por Alicia Sisteró

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