Mis empanadas favoritas, las de Rotisería Francia

Entrevisté a a Gustavo Rojas, el propietario de “la Francia”, famosa Rotisería por sus tan ponderadas empanadas.  Entérate de su historia y cómo fue creciendo esta empresa, que sigue teniendo su casa central en el mismo lugar.

Gustavo Rojas tiene 51 años, 2 hijas, y un gran logro en su vida profesional: el exitazo de Rotisería Francia.  Le gusta cocinar, se considera un food lover, y cree lo que consumimos influye positivamente en el estado de ánimo de la gente.

El local “fundacional” está ubicado en la esquina de las calles Francia y Beltrán, de Godoy Cruz muy cerca del Barrio Bancario, y la sucursal en Guaymallén (Pedro Vargas y Estrada). Abren de martes a domingos.

FL: ¿Cómo fueron tus comienzos en este rubro?

Me inicié con la venta al por mayor de productos de panadería. Luego tuve la oportunidad de comenzar a trabajar en la rotisería, que era de mi familia política. Con los años fui incorporándole mi impronta y algunos secretos de mi forma de cocinar, y se convirtió en la actual Rotisería Francia, Hoy es la actividad que desempeño laboralmente.

FL: ¿Qué venden en la Rotisería?

Ofrecemos comida casera: pastel de papas o camote, diferentes tipos de tartas, pollo al horno, pescado a la romana, y nuestra especialidad: las empanadas. Tenemos de varios tipos: carne, verdura, jamón y queso. La verdad es que “las empanadas de la Francia” nos han posicionado y somos muy reconocidos por los mendocinos, incluso por turistas que nos visitan buscando probar nuestro producto estrella.

FL: ¿Cuál pensás que es la clave del éxito?

Para mantener el prestigio del negocio, la clave está en respetar las recetas originales y utilizar materia prima de primera calidad. Somos un equipo de trabajo, donde cada uno cumple un rol, el mío es, principalmente, es la compra de insumos y el control de los productos  que nos permite mantener el standard de calidad que pretendemos.

FL: ¿Siempre son los mismos productos que ofrecen?

En fechas especiales elaboramos comidas tradicionales, acordes a la ocasión, con las fiestas patrias: locro y empanadas, en Semana Santa empanadas de vigilia; en Navidad y Fin de año  tipicas comidas navideñas.

FL: ¿Cuáles son los planes para tu negocio?

He inaugurado hace poco una planta de producción y distribución, comencé con este proyecto a fin de 2023. Mi objetivo era elaborar algunos productos de la rotisería con alcance más masivo. La planta está ubicada cerca del Club de Campo de Guaymallén.

FL: ¿Te consideras un verdadero “food lover”?

Sí, considero un food lover, y como tal, un amante de la cocina. Mi pasión por la gastronomía comenzó desde joven no sólo por la actividad que desarrollo sino porque me gusta la comida de calidad. Me encanta cocinar, no sólo en mi trabajo, disfruto mucho hacerlo para mi familia y amigos.

FL: ¿Preferís cocinar en tu casa o salir a comer?

Me gusta cocinar en casa, lo hago con frecuencia, pero también me gusta conocer restaurantes y probar diversos tipos de comida

FL: ¿Qué cocinas?

Puedo cocinar de todo, pero lo que me piden mis amigos es el típico asado, ellos me dicen que me sale muy bien.

FL: ¿Cuál es tu plato favorito?

Un buen ojo de bife, a punto. También las pastas caseras.

FL: ¿Cuál es tu producto gourmet favorito?

El foie gras. Siempre que viajo trato de traer latas de terrina de foie gras. En materia de vinos mi varietal favorito es el Cabernet Franc de distingas bodegas, ¡por suerte en Mendoza se toman muy buenos vinos!

FL: ¿Cuál es tu comida chatarra y tu golosina favorita?

La hamburguesa, y la Rhodesia.

FL: ¿Qué no puede faltar en tu cocina?

Un buen cuchillo, y pimienta negra en grano.

FL: ¿Cuál es tu restaurante favorito en Mendoza?

Fogón, en Bodega Lagarde.

FL: ¿Al momento de elegir un restaurante, qué tipo de cocina preferís?

Me gusta la comida casera y la parrilla.

FL: ¿Cuál es tu destino gastronómico favorito en el mundo?

España

FL: ¿Cuál es tu restaurante favorito en el mundo?

Hasta ahora el Amazónico en Madrid, no sólo por su comida sino también por su ambientación.

FL: ¿Un plato inolvidable?

El arroz con bogavante que comí en Peñiscola, España

FL: ¿Qué comprás en tus viajes?

Especias.

FL: ¿Un consejo para nuestros lectores foodies?

Como consejo, creo que a la hora de  comer no existen reglas establecidas. Se puede disfrutar un buen momento comiendo en casa cocinando,  o saliendo a comer y vivir nuevas experiencias gastronómicas. Nuestra provincia brinda un sinnúmero de oportunidades que la convierte en una centro gastronómico reconocido a nivel internacional.

Sobre Rotisería Francia

• Dirección (casa central): Francia y Beltrán, Godoy Cruz, Mendoza. Teléfono: 261 424 5606
• Sucursal:  Pedro Vargas 2930, Villanueva, Guaymallén, Mendoza. WhatsAppp: 261 611 7242
• Días y horarios: martes a sábado de 10 a 14:30 hs, y de 19:30 a 22:30 hs. Domingos de 10 a 15 hs.
• Instagram @rotisería.francia

Por @aliciasi_alicia