Mendoza sigue trabajando en su identidad gastronómica

Se realizó el tercer Foro de Origen e Identidad que reunió a empresarios, productores y profesionales de la industria, y concluyó con una lista de proyectos y actividades para encarar durante el 2023.

Beatriz Barbera, vicepresidente gastronómica de AEHGA, y Marcelo Reynoso, director de calidad y servicios turísticos de Mendoza presentaron el panorama de todas las actividades desarrolladas en el 2022 producto del segundo foro. Además, comentaron la trazabilidad del Plan Gastronómico 2030 que incluye tres principios rectores: el fortalecimiento de la identidad y marca Mendoza, la trazabilidad para la salud y regeneración de la tierra, y por último, la creatividad e innovación de la cadena de valor junto a un encadenamiento productivo.  

Luego, una parte del publico se reunió en mesas de trabajo para delinear las acciones para el 2023, y otra parte disfrutó de una clase magistral de cocina junto a los chefs Santiago Maestre y Nadia Harón, que denotó el origen y la identidad de nuestra cocina.

Posteriormente relevantes invitados fueron entrevistados en en escenario en tea grupos para que contaran sus experiencias relacionadas a sustentabilidad, investigación y desarrollo, y origen e identidad gastronómicos.

Los entrevistados fueron Carolina Colagreco, fundadora de Carne Hamburguesa junto a su hermano el famoso chef Mauro Colagreco; Sebastián Ávila, desarrollsdor en INTA ee de proyectos como la producción de harina de algarroba en Sabra Rosa; las chef Florencia Rodríguez de Jujuy y Ana Paula Gutiérrez de San Rafael; y por último el empresario gastronómico local Matias Bismach; Juan Ignacio Gerardi, fundador de Bioconexión, y el Subsecretario de Desarrollo y Promoción de General Alvear, Carlos Ponce.

Conclusiones

El final del 3° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza diagramó el plan de acción para el año 2023. El cual arrojó la necesidad de trabajar en:

· Realizar un calendario de estacionalidad, valores nutricionales y atributos sensoriales frutihortícola. 

. Generar una plataforma interdisciplinaria para la investigación de productos alimentarios, cantidad de producción y usos.

· Coordinar todas las áreas que intervienen en la fiscalización y control.

· Garantizar la trazabilidad de productos y fortalecer la inocuidad alimentaria en toda la cadena de valor.

· Generar campañas de promoción nacional e internacional que convienen los elementos y valores de la identidad de la provincia.

· Propiciar incentivos económicos para la aplicación de nuevas tecnologías en toda la cadena de valor.

· Generar un sello de calidad gastronómica.

· Trabajar en una agenda gastronómica anual.

· Desarrollar de un código de ética para el sector, para unificar los valores de la comunidad gastronómica. 

· Diseñar acciones para promover el vínculo directo entre productores y gastronómicos.

· Desarrollar acciones medioambientales que tiendan a la reducción de desperdicios de alimentos.

· Realizar un inventario de productos y su vinculación.

·  Ordenar el calendario provincial de eventos con su ubicación geográfica.

·  Incluir gastronomía en ferias y mercados municipales.

· Realizar un fan chef

· Elaborar un inventario de recetas y comunicar en las cartas el origen de cada producto o plato.

· Capacitar en técnicas de conservación de alimentos y de incremento de su vida útil; visitas de campo de estudiantes de todos los niveles y de los propios gastronómicos para conocer la producción local; nuevas variedades de frutas y hortalizas; análisis sensorial del aceite de oliva.

Por Alicia Sisteró

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