Maridaje: ¿Qué platos son ideales para acompañar un Cabernet Sauvignon?
Te presento 4 opciones para maridar esta clásica cepa en sus versiones argentinas de las bodegas Salentein, Etchart, Nieto Senetiner y Lagarde.
La variedad Cabernet Sauvignon es originaria de Burdeos (Francia), y es el producto del cruzamiento natural entre las cepas Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. Es un varietal “clásico” del mundo vitivinícola, considerado “el rey” de las uvas tintas, del cual se obtienen generalmente vinos de altísima calidad. Por supuesto que, como todos los tipos de uva, se da de diferente modo según la zona del mundo en la que se plante y cómo se la vinifique. En Argentina es el tercer varietal más plantado, y el segundo más vendido después del Malbec. Se nos da de maravillas. Y los enólogos prefieren utilizarlo para vinos de guarda por su gran potencial de evolución.
En EEUU en 2010 a un señor llamado Rick Bakas (del norte de California) se le ocurrió un poco arbitrariamente crear el Día Internacional del Cabernet Sauvignon, a efectos de potenciar la venta de este varietal. Y designó el jueves anterior al “Labor Day” para este festejo. En 2022 cayó 1 de septiembre.
¿Cuáles son las características de un vino Cabernet Sauvignon típico?
. Aromas: fruta madura, pimienta negra, aceituna negra, moras, frutas rojas, especias. Si pasó por roble: vainilla y eucaliptus.
. Taninos acentuados
. Largo final en boca
¿Cuáles son las comidas con la que marida mejor?
. Carnes rojas con alto porcentaje de grasa
. Carnes de sabor intenso como chivo o cordero
. Carnes asadas en forma prolongada y también braseadas
. Guisos: locro, de lentejas, porotos, carbonada, con chorizo y panceta.
. Quesos duros
. Pastas o arroces con salsas intensas o estofado.
. Embutidos de carne de caza
. Ahumados
. Hortalizas de raíz a la parrilla
. Carnes y guisos condimentados o saborizados con anís estrellado, cacao, cardamomo, café, pimiento rojo, romero, vainilla, queso azul suave, coco.
. Guarniciones como peras y manzanas asadas, o chutneys.
Ejemplos de platos ideales
. Bife con papas bien condimentadas
. Tortilla de papas con chorizo y panceta
. Empanadas de carne
. Polenta con ragú de cordero
Algunas propuestas de Cabernet Sauvignon y maridaje
1. Primus Cabernet Sauvignon 2017 de Bodega Salentein
Este vino fue elegido 2 años consecutivos mejor del mundo en el concurso The Asian Cabernet Sauvignon Masters 2022 – The Drinks Business Asia – Hong Kong. “De taninos sólidos y gran acidez”, según Reeze Choi, reconocido sommelier internacional. Este vino está elaborado con uvas plantadas en 2003 a unos 1150 msnm, en Tunuyán, una zona de clima fresco y de suelo franco-arenosos con gran concentración de carbonato de calcio. “En esta zona, el Cabernet Sauvignon se expresa entregándonos notas complejas en nariz y en boca, con muy buen volumen, frescura y una textura de taninos firmes, pero, a su vez, sedosos y envolventes en el final”, comentó Jorge Cabeza, Senior Winemaker de Bodegas Salentein. Precio aprox. $9.500*
Sugerencia de maridaje del enólogo Jorge Cabeza
“Me gusta muchísimo este vino con un ojo de bife, con una porción de grasa justa, jugoso, a la parrilla, con romero, sal, pimienta, y unas papas rústicas, con cáscara, con romero y cebolla morada”
2. Cafayate Cabernet Sauvignon 2020 de Bodega Etchart.
Es un vino salteño, de los Valles Calchaquíes. No es el “típico” Cabernet Sauvignon, ya que debido a sus características únicas por la zona de la que proviene es fácilmente reconocible en una cata a ciegas, Es concentrado, especiado, con marcada presencia de pimiento asado y pimienta (propio de los ejemplares de Cafayate). “ElCabernet Sauvignon es el elixir de los vinos tintos y mi varietal preferido. Nada mejor que celebrar elDía del Cabernet Sauvignon con un Cafayate Terroir de Altura 2021, un fiel representante del terruño de Cafayate, un vino con volumen, elegancia y complejidad añejado durante 10 meses en barricas de roble francés.” Expresó Claudia Piedrabuena, Brand Ambassador de Cafayate. Bodega Etchart ofrece tres opciones: “Cafayate Cabernet Sauvignon” (especiado y autóctono con dejos de pimientos ideal para disfrutar con carnes a la parrilla, guisos y comidas con salsas potentes.), “Cafayate Reserve Cabernet Sauvignon” (elaborado con uvas de viñedos de más de 25 años y de color rojo rubí intenso y con delicado aroma a pimientos, posee una buena estructura y cuerpo, con taninos maduros y un largo final en boca gracias a su crianza en roble) y “Cafayate Terroir de Altura Cabernet Sauvignon” (la máxima expresión del Cabernet cafayateño).
Sugerencia de maridaje de Claudia Piedrabuena
“Para vivir una experiencia completa, recomiendo maridarlo con carnes rojas ricas en su propio jugo que se integran al perfil especiado del vino. Mi preferido es el corazón de cuadril asado con pimientos verdes confitados”.
3. Don Nicanor Cabernet Sauvignon 2020 de Bodega Nieto Senetiner
Es un tinto intenso, de atractivo color rojo rubí, presenta una combinación de fruta y especias, algunas notas de madera como cacao amargo, logrando un vino muy complejo. Se presenta con entrada dulce, taninos firmes y buen equilibrio. “El Cabernet Sauvignon es la reina de las tintas, y está muy distribuida en el mundo. Personalmente, pienso que es un cepaje muy demandante de manejo de canopia y de irrigación, entre algunas de sus características. Dicho esto, creo que es un varietal de mucho prestigio mundial y, en nuestro caso, estamos en la búsqueda de su combinación con el terroir y la tipicidad en Argentina. Particularmente, me gustan los Cabernet Sauvignon que combinan aromas frutales y especiados, no verdes, y vinos que en boca tengan volumen y elegancia. Puedo destacar que es un varietal que se lleva muy bien en la integración de la madera. Si bien hay grandes ejemplares creo que estamos en una linda etapa de redescubrimiento del Cabernet Sauvignon”, expresa Santiago Mayorga, enólogo de Bodega Nieto Senetiner.
Precio aprox: $2.160*
Sugerencia de maridaje del enólogo Santiago Mayorga
“Es un excelente vino para maridar, se adapta a variadas comidas. A mi me encanta acompañar cordero al asador, o un buen risotto de hongos”
4. Primeras Viñas 2018 de Lagarde
Los viñedos de Cabernet Sauvignon de Lagarde están en las principales zonas vitivinícolas de Mendoza y son cosechados de forma manual. A lo largo de 125 años, los enólogos de la bodega han creado Cabernet emblemáticos, entre los que se destacan grandes ejemplares de las diferentes líneas, tal es el caso de Henry 1990 y 2017 o Primeras Viñas 2013 y 2014. Estos vinos tienen una crianza de entre 16 y 18 meses en roble francés, con al menos 12 meses de estiva en ambiente con temperatura controlada, lo que le da un gran potencial de guarda de más de 15 años.
Este Cabernet Sauvignon es un vino tinto elaborado a partir de uvas cuidadosamente seleccionadas de sectores especiales dentro de una parcela del viñedo y cosechadas mediante técnicas de viticultura de precisión. Gracias a este proceso, se obtiene la expresión más auténtica y distintiva de esta variedad. Los viñedos son de 1992, plantados a 950 msnm, en Perdriel, Luján de Cuyo. De color rojo rubí, con aromas a frutos rojos, mermeladas y especias como pimienta negra y regaliz, y estructura firme en boca, vibrante, levemente rústico, con una acidez justa que transmite frescura. Precio aprox. $10.000*
Sugerencia de maridaje del enólogo Juan Roby
“Carnes rojas grasosas, cordero asado acompañado de papas con hierbas, o cordero con alguna salsa oscura de vino y frutos rojos.”
*Precios septiembre 2022