La Previa de Michelin: entrevista a Flavia Amad, chef de La Vida y Osadía de Crear

Entrevistamos a Flavia Amad en el ciclo previo a la ceremonia 2025 de Michelin. Con dos restaurantes recomendados y más de 70 personas a su cargo, comparte su mirada sobre liderazgo, cocina mendocina y el impacto de la guía en su día a día.

Flavia Amad lidera dos equipos, dos cocinas, y más de 70 personas entre La Vida, Osadía de Crear, (y Espacio Crios), los restaurantes de Susana Balbo Wines en Mendoza. Formada en Le Cordon Bleu en EE.UU., con experiencia en Nueva York y una carrera construida a fuerza de esfuerzo, escucha y vocación, es la chef de dos restaurantes recomendados 2024. En esta entrevista para Food Lovers, en el ciclo #LaPreviaDeMichelin, habla sobre cómo lidera, qué cocina, y por qué su fórmula está lejos de las fórmulas.

—Flavia, ¿cómo vivís esta previa de la Guía Michelin 2025 en Argentina?

—Con un poco menos de ansiedad que el año pasado, pero con la misma ilusión. La primera vez fue todo nuevo, una mezcla de nervios y expectativa. Hoy lo vivo con más calma, pero con mucha emoción. Y también con más conciencia del impacto que tiene para todos los que estamos en esto.

—Tenés a tu cargo dos restaurantes. ¿Cómo es liderar equipos tan grandes y en espacios diferentes?

—Es una gran responsabilidad. En total somos más de 70 personas entre los dos restaurantes, y estoy convencida de que el liderazgo se construye desde la empatía, desde saber escuchar. Para mí no hay otra forma. Trabajo mucho con mis jefes de cocina, con los equipos de sala, y estoy siempre presente. Me gusta saber cómo está cada persona. No es solo cocinar, es acompañar. La cocina es un lugar muy intenso y si uno no está atento, se desborda.

—¿Cómo manejás el equilibrio entre tus propuestas, que son muy distintas?

— En la bodega, están Espacio Crios que es más relajado, con una carta fresca y espontánea; y Osadía tiene un perfil más de experiencia, un menú por pasos, otra dinámica. Pero en ambos lugares buscamos coherencia, producto de calidad, identidad. Y sobre todo, hospitalidad. Para mí, lo que más me importa es cómo se va la gente después de comer.

—¿Cómo fue tu camino hasta llegar acá?

—Empecé estudiando gastronomía en Estados Unidos, en Le Cordon Bleu. Después trabajé en Nueva York, que fue una gran escuela. Pero mi camino real empezó cuando volví a Mendoza. Ahí aprendí a adaptarme, a escuchar al productor, a entender el ritmo de acá. La experiencia afuera te da herramientas, pero lo más importante es aprender a leer tu contexto y construir desde ahí.

—¿Qué te aportó la experiencia de Nueva York?

—Me dio disciplina, organización, y una mirada amplia sobre lo que se puede hacer. Trabajé en cocinas muy exigentes, con mucho nivel de detalle. Aprendí a tener orden mental y físico, que es algo que intento transmitir hoy. Pero también entendí que no todo es como allá. Que hay que cocinar con lo que tenés, y con quiénes tenés.

—¿Y cómo sentiste el impacto de la Guía Michelin en tus restaurantes?

—Fue muy grande. Hubo más reservas, más visibilidad. Pero sobre todo, una enorme validación para el equipo. Sentir que lo que hacemos todos los días, con tanta entrega, se ve. Eso te da orgullo y también compromiso. Ahora hay que sostenerlo, y eso es un nuevo desafío. Yo lo vivo como una motivación, no como una presión.

—¿Qué pensás que valora Michelin a la hora de seleccionar un restaurante?

—Creo que buscan consistencia, identidad, hospitalidad. No tiene que ser lo más sofisticado, pero sí coherente. Que todo tenga sentido: lo que se sirve, cómo se sirve, por qué se hace. Y eso se construye con tiempo, con un equipo sólido, con respeto por el producto y por el comensal.

—¿Cómo ves la gastronomía mendocina hoy?

—La veo en un momento hermoso. Hay una nueva generación empujando, mucha calidad, muchas ganas de mostrar lo que somos. Y también hay más diálogo entre todos. Siento que se está armando una comunidad fuerte. Y Michelin ayuda a visibilizar eso. A mostrar que Mendoza tiene mucho para ofrecer, y no solo en vino.

—¿Qué te gustaría que pase este año en la ceremonia?

—Que se mantenga lo que se logró, y que haya más reconocimientos para otros colegas que lo merecen. Esto no es una competencia. Es una forma de crecer todos juntos. Ojalá se sigan sumando restaurantes de toda Argentina.

Flavia Amad: flavia_amad
Osadía de Crear: @osadiadecrear
La Vida: restaurant.lavida

Podés ver la entrevista completa en IG:
https://www.instagram.com/reel/DH4hNzops16/?igsh=NzYzc2xid3ZyaTF4

Acerca de La Previa de Michelin

La Previa de Michelin es un ciclo de entrevistas conducido por Alicia Sisteró, periodista especializada en gastronomía, a chefs de restaurantes galardonados o incluidos en la Guía Michelin Argentina 2024. En la semana previa a la segunda edición de la guía en nuestro país —que se anunciará el 7 de abril de 2025 en Mendoza—, Alicia conversó en vivo con protagonistas de esta escena que ya fueron reconocidos por su talento, trabajo y compromiso. La propuesta es simple, pero profunda: acercarnos a las personas detrás de los platos. ¿Cómo cambió su vida profesional el reconocimiento de la guía? ¿Qué opinan sobre la llegada de Michelin a la Argentina? ¿Qué creen que se necesita para ganar (y sostener) una estrella? ¿Cómo es la relación con el turismo gastronómico y el crecimiento del destino? Sin maquillaje ni discursos preparados, estas charlas revelan lo que no siempre se ve en la cocina: dudas, aprendizajes, búsquedas, miedos, logros y convicciones. Porque detrás de cada estrella hay una historia. Y acá te las vamos a contar, una por una.