La Jamonería abrió en Bodega Vistalba con jamones importados y pesca fresca artesanal
“La Jamonería” abrió en San Juan hace menos de 2 años, y rápidamente «explotó en el aire» como dijo el mismo fundador y propietario Miguel Martín; siendo el restaurante más recomendado y nombrado en el último tiempo en la provincia vecina. Por eso, muchos mendocinos, y también turistas de diferentes partes del mundo, se hacen la escapadita para corroborar la calidad y originalidad del lugar. Hasta suelen llegar aviones privados con grupos de foodies que quieren conocer la propuesta.
Miguel Martín fundador de La Jamonería, Paula Pulenta Gerente General de Bodega Vistalba, y Carlos Pulenta
Quizás fue este uno de los motivos por los cuales la familia Pulenta de Bodega Vistalba decidió abrir una sucursal en nuestra provincia. Pudimos hablar con los hacedores de este original proyecto en Mendoza en el evento de inauguración, y además pudimos probar gran parte del menú.
«Teníamos varios ofrecimientos de Mendoza para abrir acá, pero decidimos trabajar con Carlos y Paula Pulenta, entre los tres le dimos forma a esta idea para lograr lo que hoy estamos inaugurando. Es un privilegio y un gran desafío trabajar con esta empresa de excelencia y tan innovadora» Miguel Martín
Por Bodega Vistalba pasaron exclusivos restaurantes y prestigiosos chefs como Jean Paul Bondoux y La Bourgogne en 2005, Jesús Cahiza en la época del Wine Bar, Mariano Gallego de Brindillas, y Sebastián Weigandt con Azafrán. Ahora es el turno de Miguel Martín, junto a la chef mendocina que queda a cargo, Soledad Escudero.
«Conocimos a Miguel porque mi familia es sanjuanina, y tuvimos el primer contacto con su proyecto el año pasado. Quedamos fascinados, y coincidió que ya estábamos pensando lo que íbamos a hacer con este espacio cuando terminara la etapa del restaurante anterior. Esta era una de las principales propuestas o ideas, de a poco fue tomando forma. Nos parece original, con productos diferentes. La cocina mediterránea con jamones ibéricos, y la pesca artesanal fresca son los grandes diferenciales» Paula Pulenta, Gerente Gral de Bodega Vistalba
¿Qué se puede comer en La Jamonería?
El concepto de este restaurante está basado en cocina mediterránea. Y fiel a sus antepasados italianos y españoles, Martín ofrece jamones de ambos países, importados directamente por él y su socio Germán Salvay. Otra novedad que realmente aporta mucho valor y diferenciación a la gastronomía de Mendoza, es que en su carta aparecen pescados y mariscos frescos. Cuentan con un barco en Chubut y con sus propios buzos que realizan pesca artesanal, para que cada jueves lleguen a Mendoza estos productos de lujo. Centollas, sepias, y navajas, que generalmente se exportan a Europa, están disponibles en el restaurante para el deleite de comensales locales y turistas.
Los jamones que se pueden consumir en La Jamonería, son cerca de 16 variedades, con Denominación de Origen Controlada, tanto de España como de Italia. Entre este abanico de opciones están el famoso Prosciutto di Parma D.O.P., el San Daniele D.O.P., el deRaza Ibérica Duroc, el de Jabugo de Huelva 100% de bellota, o el Val del Cinghio Diossato Ferrarini, con una guarda de entre 12 y 70 meses, por mencionar algunos.
Morcilla vasca con emulsión de papas y paté de nuez
Cordero lechal de Mendoza, conejo y carnes maduradas de San Juan, y chivo de Malargüe, también son parte de la carta. Además hay pastas, risottos, paellas, y algunos postres.
Mejillones
Las navajas con salsa cítrica, las ostras frescas, el pulpo español, el pez espada, el jamón de Parma, los chipirones… ¡y la lista continúa! Por supuesto, todo el menú está pensado en función del maridaje con los grandes vinos y espumantes del portfolio de Bodega Vistalba.
Tiradito de salmón
¿Cuánto sale comer en La Jamonería?
Una gran ventaja para quienes quieren comer algo frugal, o quieren gastar poco, es que a diferencia de la mayoría de las bodegas se puede optar por consumir solo un plato, o una «picada» de jamones y quesos, con una copa de vino (Sistema Glass&Go). Los precios de los platitos de jamones rondan entre los $800* y 3.700*, y una degustación completa de varios tipos entre $2.600* y $4.100*.
Crujiente de arroz, mollejas y salsa criolla
Unos ostiones frescos gratinados con Parmigiano Reggiano D.O.P. 2014, con manteca y limón, tiene un costo de $2.600*. Unos boquerones de anchoa con ajo confitado y vinagre de Jeréz de la Frontera de Cádiz sale $1.500*-
Los platos principales están entre $2.500* (pastas) y $4.200* (merluza negra). La paella está entre $2.500 (veggie) y $3.200 (estilo Cadaqués).
«Pensamos mucho en el consumidor local, en el mendocino, para que pueda venir a disfrutar de esta opción más relajada en la que se tiene la posibilidad de pedir una tapa con una copa de vino y nada más».Paula Pulenta, Gerente Gral de Bodega Vistalba
Los mendocinos ya pueden visitar «La Jamonería de Vistalba»de miércoles a domingo al mediodía, ya sea para «picar» jamones de España e Italia acompañados por una copita de vino, degustar algunos platos con pescados y mariscos frescos (que llegan cada jueves desde Chubut), o tener una experiencia completa con el menú degustación de varios pasos maridados con los vinos de la bodega.
TIPS:
- Reservar en lo posible los jueves, que recién llega la pesca fresca.
- Deleitarse con una Degustación «Paseo por el Mediterráneo» ($4.100*) que incluye 12 tipos de jamones.
- Dejarse guiar por el sommelier para maridar cada plato con una copa de vino diferente.
*Precios abril 2022
Miguel Martín presentando diferentes jamones
La Jamonería de Vistalba
- Abierto de martes a domingo al mediodía
- Reservas :+54 (0)261 255-5555 – www.bodega vistalba.com
- Dirección: Roque Sáenz Peña 3531, Vistalba, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina.
- Instagram: @bodegavistalba
Por Alicia Sisteró
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