Pages Menu
Categories Menu

Publicado por en May 1, 2017 en Destacado, Gastrocultura, News | 0 comentarios

Alimentar a la bestia: mafia y gastronomía en una serie en Netflix

Alimentar a la bestia: mafia y gastronomía en una serie en Netflix

Es un gusto para mi poder disfrutar de libros, revistas, documentales y películas con el corazón gastronómico. Pero no había encontrado todavía una buena serie que se desarrolle en este contexto, recién ahora acabo de descubrir por casualidad Feed the best, disponible en Netflix. Fue lanzada en 2016. Investigando un poquito leí que es una remake de una serie danesa de 2014. Es una comedia dramática, que se desarrolla en el Bronx, en torno a un par de amigos que abren un restaurante. Uno es  un master sommelier viudo (David Schwimmer, que hace el personaje de Ross en la famosa «Friends») y el otro un chef griego cocainómano y versero, que se mete a todos en el bolsillo gracias a su mano en la cocina y a sus encantadores argumentos, pero vive con el aliento de la mafia en su nuca todo el tiempo. Tommy, el sommelier, tiene un hijo que ha quedado afectado y sin habla debido a la reciente muerte de su madre. Y Dion, el chef, le debe una gran cantidad de dinero a un...

Leer más

Publicado por en Feb 13, 2017 en Destacado, Gastrocultura | 0 comentarios

Top #3: mis cocineros favoritos de Mendoza

Top #3: mis cocineros favoritos de Mendoza

No solo tuve en cuenta lo que me dictó el paladar, sino su creatividad, su actitud superadora y un gran trabajo sostenido. Aquí te dejo mi selección de estos profesionales que hacen maravillas. Siempre se habla de rankings de restaurantes, lo 50 mejores, el premio Oro en los «The Best of de Wine Tourism», etc. Hasta las estrellas Michelin son premios de restaurantes, y no de chefs. Por eso quise hacer esta pequeña lista, que ni siquiera es un ranking, si no una selección de buenos cocineros. Que sean mis preferidos este año, no significa que sean los mejores (imposible decir eso ya que no conozco a todos los cocineros de Mendoza ni su trabajo). Tampoco significa que los restaurantes donde trabajan sean los mejores, aunque sí puedo asegurar que son excelentes. Decir que alguien es un buen cocinero implica varios aspectos. Para quien no lo sabe, este trabajo implica una formación integral que incluye varias disciplinas y además varias virtudes: conocimientos en economía, diseño, técnicas de cocina e...

Leer más

Publicado por en Ene 5, 2017 en Destacado, Gastrocultura | 0 comentarios

Un súper instructivo para los que quieren abrir un restaurante

Un súper instructivo para los que quieren abrir un restaurante

¿Te gustaría tener tu propio negocio? Quizás un pequeño bar o un gran restaurante. En este libro el famoso chef Ferrán Adrià brinda sus conocimientos para alcanzar el éxito. ¡Anotá! Además de escribir sobre lugares a dónde ir a comer, me dedico profesionalmente al marketing y comunicación para gastronomía. Asesoro a bares, restaurantes, cocineros y empresas de la industria de la alimentación, para que puedan alcanzar el éxito (léase vender más de lo que gastan,  conseguir muchos clientes, o posicionarse, entre otras cosas). Los ayudo a definir cómo debe ser su carta, cómo conformar un buen equipo de trabajo, cómo elegir los proveedores, o qué y cómo comunicar. Diseñar e implementar un Plan de Negocio no es fácil, pero es posible.   Por otro lado, soy coleccionista de libros gastronómicos. Creé El Club del Lector Gastronómico hace más de un año, y gracias a la información que los miembros comparten di con este libro que indica los pasos a seguir para abrir un restaurante. Se llama Mise en Place....

Leer más

Publicado por en Dic 26, 2016 en Destacado, Gastrocultura | 0 comentarios

Mi nuevo hobbie, la coctelería

Mi nuevo hobbie, la coctelería

El verano nos lleva a querer refrescarnos. Pileta, ventilador o… tragos ricos!!! Que quitan la sed, y además nos alegran un poquito ???? Los cocktails siempre me gustaron, aunque a lo largo de los años mis preferencias han ido cambiando. ¿Quien no se tomó un Pato Donald en la adolescencia? ¿Y no te acordás del Alexander? En fin, los tiempos han cambiado, y las modas también. Si bien los  clásicos de siempre cono el Martini o el Negroni tienen sus seguidores, las tendencias de la coctelería mundial han llegado a Argentina desde hace un poco más de una década, y mucho más recientemente a Mendoza. Entonces ¿qué se toma hoy en día en las barras del mundo?  Cócteles de autor, que llevan almíbares preparados con hierbas y productos locales, licores caseros hechos a la vista de los clientes, y mucha creatividad. Yo de tomar cocktail sabía algo, pero ni idea de cómo prepararlos correctamente. Lo mío siempre fue muy intuitivo, cero  recetas. El método era la prueba y error....

Leer más

Publicado por en Dic 20, 2016 en Destacado, Gastrocultura | 0 comentarios

Qué cocinar y cómo cocinarlo, un nuevo libro para novatos

Qué cocinar y cómo cocinarlo, un nuevo libro para novatos

Este ejemplar de editorial Phaidon escrito por Jane Hornby es una guía ideal para iniciados con recetas para todos los dias. Útil cien por ciento. No es novedad que esta editorial edite verdaderas joyas en el rubro gastronómico. Pero este libro es digno de mencionar. ¿Por qué? Porque es muy fácil de interpretar sobre todo para los que están empezando, y da ideas prácticas y sencillas para resolver la comida diaria. Estamos acostumbrados a ver en las góndolas divinos libros súper atractivos, que compramos y llevamos a casa entusiasmados, pero luego no podemos concretar la realización de esas recetas. Tienen hermosas fotos de tentadores platos… pero al final las explicaciones son muy técnicas, con ingredientes que no tenemos en la heladera ni en la despensa, y utilizan términos que la mayoría de los principiantes no entiende (en este libro hay un glosario con todo eso que no tenés idea cómo se hace como marinar, napar o glasear). Por eso creo que este libro es ideal para los que recién...

Leer más

Publicado por en Mar 10, 2016 en Destacado, Gastrocultura, News | 0 comentarios

Plato lleno, corazón contento

Plato lleno, corazón contento

#LaComidaNoSeTira ya es tendencia, y la gente de «Plato Lleno» le hace honor al concepto recolectando alimentos para los que más lo necesitan ¿Te prendés para ayudar? La Feria Masticar (una de las más importantes de gastronomía en Argentina) en el 2015 organizó una jornada completa de charlas y clases de cocina dedicadas al #nolotires. Es decir, a la optimización de todos los ingredientes y sobras al máximo. «Aprovechar de la nariz a la cola y de la raíz a la hoja». Los cocineros y especialistas daban tips de compra, almacenamiento y conserva. La cocinera Narda Lepes es una de las abanderadas a la hora de aplicar esta filosofía recomendando recetas para aprovechar todo. Y desafía además a sus colegas cocineros a través de las redes sociales, para que ellos también se prendan a la onda sustentable y publiquen sus recetas ahorrativas. En pos de parar el despilfarro de alimentos, en Francia recientemente aprobaron una modificación a la Ley de Transición Energética que impedirá a los grandes supermercados tirar a la basura...

Leer más