Max Raide, el chileno que une cocinas de Latam con la Ruta Trasandina
No es chef, pero sabe dónde está el mejor pescado. No cocina, pero crea cocinas que suenan –literalmente– a mar. Es el creador del restaurante Casa Las Cujas e impulsor de la Ruta Trasandina, piensa la gastronomía como puente entre culturas. Y tiene una idea clara: el futuro se construye compartiendo. En el marco del Fukasawa Press Trip, visitamos Casa Las Cujas en pleno mediodía santiaguino. Apenas cruzamos la puerta, alguien nos avisó que en el baño se escuchaba el sonido del mar. Literal. Ya me dieron ganas de una escapada a la playa. Pero primero: almorzar. Los hermanos Raide: Max, Juan Pablo y Domingo, junto al chef Antonio Moreno. Nos recibió Max Raide, anfitrión sin título formal pero con el combo justo que combina producto, experiencia y un story telling atrapante. Uno de esas personas que no necesitan levantar la voz para que todo empiece a girar a su alrededor. Apenas nos sentamos, nos explicó que esto no es cocina de mar, sino cocina de playa. “No usamos...
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