La Previa de Michelin: entrevista a Maximiliano Rossi de restaurante Picarón

El chef detrás de Picarón y Ultramarinos —dos de los restaurantes más en auge de Buenos Aires— habla de su amor por los productos del mar, la cocina como acto de libertad y el vértigo (y la belleza) de sostener dos equipos con identidad propia. A Maximiliano Rossi le gusta sacudir las certezas. No educa: cuenta. No repite fórmulas: explora. No busca parecerse a nadie: se anima a ser. Su cocina es como él: directa, intensa, ecléctica y con una vuelta de tuerca que nunca ves venir. En esta entrevista, comparte cómo construyó dos proyectos muy distintos, por qué decidió poner al mar argentino en primer plano y qué espera de la ceremonia Michelin 2025. –Sos el chef de Picarón, que fue recomendado por Michelin en 2024, y también estás con Ultramarinos. ¿Ese segundo restaurante ya había abierto para la primera edición?–No, todavía no. En la ceremonia del año pasado no estuve con Ultramarinos porque no lo habíamos abierto. Pero estamos invitados para esta edición de Michelin. –¿Cómo definís...