Territorio compartido: Chispa y Azafrán en sintonía

Crónica de una cena pop-up en Mendoza, donde la cocina de Juan D’Onofrio llegó desde España para entrelazarse con la propuesta local de Azafrán en un menú equilibrado, original y perfectamente armonioso. No todas las cenas empiezan con un telón. Pero esta sí. Apenas entramos a Azafrán, las puertas de dos hojas se abrieron, y detrás nos esperaba un cortinado oscuro. Lo cruzamos y, como en un teatro íntimo, comenzó el espectáculo. Mosaicos encastrados como parquet, lámparas de cristal, paredes rústicas, molduras antiguas, sillones marrones, música instrumental elegante… todo preparado para una escena distinta. El equipo en pleno despacho. Era la segunda edición del ciclo Territorio Único, una serie de pop-ups ideada por Sebastián Weigandt, chef de Azafrán, que propone encuentros con colegas de distintos rincones del mundo para contar historias a través de los platos. Más que una propuesta culinaria, el ciclo funciona como un manifiesto: identidad local, diversidad cultural y colaboración como motores para transformar la experiencia gastronómica. Esta vez, el invitado fue Juan D’Onofrio, argentino, 27 años, porteño radicado en Madrid...