Ellas al mando: así fue la cumbre de cocineras y winemakers que crean y transforman el mundo
El 8 de marzo, en la Bodega Susana Balbo, las mujeres fueron protagonistas de un festival gastronómico al aire libre. Cocineras y enólogas compartieron sabores, brindis y camaradería. La jornada incluyó una charla inspiradora para emprendedoras, y la presentación de vinos donados para una subasta benéfica. ¿Querés saber qué pasó, quiénes estuvieron y qué se comió?»
El evento Al Mando nació hace dos años como una forma de reunir y potenciar a mujeres referentes de la gastronomía argentina. La chef de los restaurantes de la bodega, Flavia Amad, junto con Ana Lovaglio Balbo (Directora de Marketing de la firma) y Picky Courtois, imaginaron este espacio como una manera de conectar a cocineras emergentes, figuras consagradas, y hacedoras de vinos, para celebrar y compartir. Y en su edición especial por el Día de la Mujer, el ciclo tuvo su coronación con un festival gastronómico que reunió a 15 cocineras y a 15 proyectos vitivinícolas con espíritu femenino.
Un Jardín Convertido en Fiesta
La tarde arrancó con un networking exclusivo para mujeres emprendedoras, organizado por el Banco Supervielle, donde Ana Lovaglio compartió su experiencia al frente de Susana Balbo Wines. Pero lo verdaderamente jugoso comenzó a las 19:30, cuando los jardines de la bodega se llenaron de luces, aromas y expectativas. En el césped, a un lado de la bodega, 15 estaciones de cocina se montaron en gazebos individuales, cada uno atendido por una cocinera diferente. Los asistentes, más de 180 personas, se paseaban copa en mano, probando platos que contaban historias de sus creadoras en un formato de feria gastronómica donde cada parada ofrecía una propuesta distinta.
El evento no solo celebró la gastronomía, sino también el talento y la dedicación de mujeres que han hecho historia en el sector. La chef anfitriona, Flavia Amad, comentó que aunque no imaginaba un evento de esta magnitud hace cinco años, en los últimos dos comenzó a visualizarlo como una evolución natural.
«Cuando arrancamos con este «Al Mando», hace dos años, tal vez lo empecé a imaginar. Cada edición fue creciendo y tomó su propio ritmo hasta llegar a este gran festival».
Flavia Amad
El Menú de las Maestras
Cada plato reflejó una mirada particular, desde la tradición hasta la vanguardia. La chef de Angélica, Josefina Dianam, presentó un cañoncito de calabaza con paté y chutney; Paula Chiaradía, Fonda Sur, deslumbró con hongos silvestres de la Patagonia con pickles de damasco, y Florencia Rodríguez llevó el espíritu jujeño con su envuelto de mote con gallina y jalea de locoto: mientras que Flavia Amad sorprendió con su balotín de lengua de jabalí con romesco de zanahoria. Para el postre, Ailín Rosas apostó por una pavlova vegana.
«Queríamos que hubiera una mezcla de cocineras reconocidas y también algunos talentos emergentes. Es una forma de potenciar nuevas voces en la gastronomía, dándoles un espacio para brillar junto a figuras ya consolidadas».
Picky Courtois, uno de los organizadores clave, resaltó el proceso de selección de las cocineras.
El festival contó con la participación de un grupo destacado de cocineras de distintas regiones de Argentina, cada una aportando su identidad culinaria al evento. Entre ellas, Josefina Diana (Angélica, Cocina Maestra – Bodega Catena), Paula Charadía (Fonda Sur, Trevelin), Florencia Rodríguez (Nuevo Progreso, Jujuy), Aylín Rosas (cocinera independiente, ex Bodega Casarena), Constanza Cerezo (Achával Ferrer), Patricia Courtois (Durigutti Family Winemakers), Sol Peretti (Julia), Pato Suárez Roggerone (Estancia Atamisque y Estancia La Alejandra), Mariana Zevallos (Centauro) , Ginella Mazzocca (Hábitar y Cocina Gardenia), Patricia Ramos (Nuestro Secreto – Four Seasons), Christina Sunae (Apu Nena), Florencia Lafalla (Ánima), Maira Bitar (Azafrán), y la anfitriona Flavia Amad (La Vida, Osadía de Crear, Espacio Críos). Cada una presentó una propuesta gastronómica innovadora y representativa de su cocina, creando una experiencia única para los asistentes.
Un Brindis con Historia
No fueron solo las cocineras las que brillaron. 15 bodegas o proyectos de vinos liderados por mujeres participaron del evento, con nombres como Julia Zuccardi, Sofía Pescarmona, Andrea Muffato, Lis Clement, o Agustina Hanna, entre las protagonistas. La selección de vinos fue impecable, alineándose con la filosofía del evento: celebrar el talento femenino en todas sus expresiones. Además, se presentaron los vinos donados por las bodegas para una subasta benéfica a realizarse próximamente en beneficio de la ONG Pequeños Pasos.
Eventos como «Al Mando» no solo celebran la gastronomía, sino que también visibilizan el esfuerzo de tantas mujeres que han tenido que ganarse su lugar en industrias tradicionalmente masculinas. Para Flavia Amad, esto es una plataforma para que las mujeres se conozcan, se apoyen y generen cambios en el rubro.
«Este evento nació con la intención de generar espacios estratégicos de conexión y networking entre mujeres de la gastronomía, la sommellerie y el vino. Muchas veces estamos tan enfocadas en la operación que no nos damos el tiempo para visibilizarnos y ayudarnos entre nosotras. Creemos que Mujeres al Mando habilita ese intercambio. Ya estamos vivenciando cómo se facilitan relaciones y oportunidades espectaculares a partir de estos encuentros».
Ana Lovaglio
¿El próximo paso? Expandir este festival a otras provincias, según anticiparon las organizadoras. Mientras tanto, queda la certeza de que la cocina, el vino y las mujeres seguirán marcando el rumbo.