Estos son los restaurantes mendocinos que fueron galardonados por Michelin en su primera edición en Argentina
Michelin llegó a Argentina, y por primera vez en al historia evaluaron restaurantes de Buenos Aires y Mendoza. Acá vas a poder ver cuáles son los restaurantes premiados para poder visitarlos.
La Guía Michelin tiene diferentes modos de distinguir a los restaurantes que evalúa. Están las famosas «Estrellas Michelin» (un restaurante puede tener de 1 a 3), las «Estrellas Verdes» (premia prácticas eco-responsables, solo se entrega 1 estrella), los «Bib Gourmand» (restaurantes con buena comida a precios accesibles), y los «Recomendados» (no tienen estrellas pero están incluidos en esta lista por su alta calidad).
4 restaurantes de Mendoza obtuvieron 1 Estrella MIchelin, de los cuales 2 obtuvieron 1 Estrella Verde. Otro restaurante, obtuvo 1 Estrella Verde. Y 15 fueron mencionados en la lista de Recomendados. No hubo premiados Bib Gourmand en Mendoza.
En Buenos Aires hubo 1 restaurante que recibió 2 Estrellas Michelin (Aramburu), 2 recibieron 1 Estrella (Don Julio y Trescha), y 4 recibieron 1 Estrella Verde (Don Julio, El Preferido de Palermo, Anchoíta y Crizia). También ingresaron 42 a la lista de «Recomendados».
Las Estrellas de la «Guía Roja» se entregan teniendo en cuenta en la evaluación la selección de los productos utilizados, creatividad, dominio de los puntos de cocción y de los sabores, relación calidad/precio y regularidad o consistencia en el tiempo, y el el menú completo. Las Estrellas no son acumulables. Es decir que tener una, dos o tres, significa diferente nivel de calidad, pero cada año pueden mantenerlas, o perderlas, según cómo fueron puntuados los inspectores anónimos de la Guía.
Una estrella: una cocina de gran fineza. Vale la pena ir si nos queda a mano.
Dos estrellas: una cocina excepcional. Merece desviarse del camino para probar su cocina.
Tres estrellas: una cocina única. Vale el esfuerzo viajar exclusivamente para visitar ese restaurante.
Aquí están, estos son
En el anuncio que hizo Michelin, en una ceremonia en Buenos Aires en noviembre de 2023, incluyó estos restaurantes de Mendoza:
4 RESTAURANTES DE MENDOZA CON 1 ESTRELLA MICHELIN 2024
- Azafrán – Chef Sebastián Weigandt
- Brindillas – Chef Mariano Gallego
- Casa Vigil – de Bodega El Enemigo – Chef Iván Azar
- Zonda – de Bodega Lagarde – Chefs Augusto García y Emilia Norton
3 RESTAURANTES DE MENDOZA CON 1 ESTRELLA VERDE 2024
- Zonda – de Bodega Lagarde – Chefs Augusto García y Emilia Norton
- Riccitelli Bistró – de Bodega Riccitelli – Chef Juan Ventureyra
- Casa Vigil – de Bodega El Enemigo – Chef Iván Azar
15 RESTAURANTES DE MENDOZA RECOMENDADOS 2024
- 1884 – Chef Francis Mallmann
- Osadía de Crear – de Bodega Susana Balbo Wines – Chef Flavia Amad
- La Vida – de Susana Balbo Hotels – Chef Flavia Amad
- Centauro – Chef Diego Tapia
- Fogón – de Bodega Lagarde – Chefs Lucas Olcese y Sebastián Ingallina
- 5 Suelos – de Durigutti Wines – Chef Patricia Courtois
- Angélica – de Bodega Catena Zapata – Chef Iván Azar (actualmente cambió chef)
- Espacio Trapiche – Chef Lucas Bustos
- Riccitelli Bistró – de Bodega Riccitelli Wines – Chef Juan Ventureyra
- Piedra Infinita – de Zuccardi Valle de Uco – Chef Emiliano Gasque (actualmente cambió chef)
- Abrasado – Bodega Los Toneles – Chef Matías Gutiérrez
- Bodega Ruca Malen – Chef Mariano Gallego
- Soberana – Chef Fernando Ormazábal
- Renacer – Chef Celmira Escudero
- Quimera – Bodega Achaval Ferrer – Chef Constanza Cerezo Pawlak
El ABC de cómo funciona esta premiación
- Los inspectores que evalúan lo hacen en forma anónima, pagan la cuenta, y suelen ir solos o acompañados.
- Las estrellas se otorgan a restaurantes, no a los cocineros.
- El anuncio se realiza anualmente.
- Las estrellas ganadas, pueden perderse al año siguiente.
- Perder una estrella significa un desprestigio, por lo cual causa mucho estrés al staff intentar conservarla.
- Si el chef cambia, puede que pierda una estrella. O si se mudan de domicilio.
- Un restaurante nuevo, de 6 meses, puede ganar una estrella si ha sido evaluado al menos 3 veces.
- Los inspectores que visitan los restaurantes son especialistas en el tema, y de bajo perfil.
- Se realizan entre 3 y 5 visitas de inspectores por año a cada restaurante. Varían los inspectores en cada visita.
- Michelin evalúa una zona o ciudad cuando el gobierno de esa región realiza un acuerdo económico con la guía. En el caso de Argentina, el monto que se pagó fue de USD 620.000 anual, en un acuerdo por 3 años.
- Los criterios para evaluar varían según el país.
- Comer en un Big Gourmand en el mundo sale USD 35 por persona, en uno con 1 Estrella Michelin cuesta cerca de USD 150, con 2 Estrellas sale USD 250, y con 3 estrellas más de USD 350 (aproximadamente).
- Los restaurantes no pueden postularse para ser evaluados.
Cómo sigue la historia en 2024
Este año, los ganadores han podido gozar del prestigio que les ha dado este galardón. Pero las evaluaciones han continuado, y a fines de 2024 (o quizás a principios de 2025) sepamos si esta lista sigue intacta o se modifica. Es de esperarse que se vayan sumando aún más distinciones, pero es una variable posible que algunos pierdan su estrella. Sería muy conveniente para Mendoza como destino enogastronómico (con el turismo que la buena fama acarrea), que se premien a algunos restaurantes en la categoría Bib Gourmand, dado que en esta primera entrega ninguno fue mencionado. La industria espera ansiosa este nuevo anuncio, cuya ceremonia podría realizarse en Mendoza.
Más info: argentina.gob.ar