Salentein estrena menú de la mano de su nuevo chef Santiago Maestre
Cocina de autor, productos del Valle de Uco y maridaje de excelencia conforman la flamante propuesta esta bodega de Tunuyán. Los comensales podrán optar entre varios menús, platos y vinos.
La reciente incorporación del chef Santiago Maestre (ex Casa Vigil) se hace notar y se traduce en una exquisita cocina en todo sentido. Materia prima de calidad de pequeños productores de la zona, belleza en la vajilla y emplatado, y diversidad de técnicas que dan complejidad en sabor y textura a los platos.
El restaurante de Bodega Salentein ofrece 3 tipos de menú. El más simple es de tres pasos, y cambia mes a mes. También hay menús de 4 pasos con opciones de entrada, principal y postre, y líneas de vinos.
En esta oportunidad la bodega invitó a un grupo de periodistas del que tuve el privilegio de ser parte, para disfrutar una degustación de la nueva propuesta gastronómica.
Para empezar, nos sirvieron un pancito de grasa tipo casero hecho al infiernillo (especie de horno con chapas calentadas con brasas), con algunas hierbas como tomillo y piquillín.
El amuse bouche fue una galletita de masa quebrada, con harina de nuez, una crema de queso ahumado, pasas y cenizas de cebolla; acompañado por un espumante método Charmat de Pinot Noir, Pinot Meunier, y Chardonnay (Alyda). La galletita está dispuesta sobre un colchón cito de chips de roble humedecidos con vino.
Como entrada probamos un conejo encurtido, muy emblemático de la cocina mendocina, con maíz cancha, pickles de zanahoria y cebolla colorada, pororó, pimentón ahumado y una espuma de manzana; maridado con Single Vineyards Chardonnay Las Secuoyas 2018. Si bien el maíz cancha es un ingrediente originario de Perú, el chef aclaró que es parte de nuestra cultura, ya fue adquirido a una pequeña comunidad de peruanos que viven en un pueblo cercano a la bodega y comercializan productos de su país.
Otra de las entradas fue un mix de ricota hecha en forma artesanal con remolacha a la sal, acompañado por una emulsión con hojas y tallos de remolacha, oliva, aceto y nueces de San Pablo; maridado con un Single Vineryards Pinot Noir Los Jabalíes 2017.
Uno de los principales fue un Sorrentino de trucha, papa y limón, un crocante de queso, y una sal saborizada con berros, tomillo y menta; con Primus Chardonnay 2017. En esta oportunidad probamos solo uno, pero el plato original del menú tiene 6 sorrentinos.
Y otro de los platos principales que pudimos probar fue una bondiola de cerdo previamente curada con sal, y luego cocida al infiernillo, con tomates confitados y humita; maridado con el multipremiado Cabernet Sauvignon Primus 2016.
El elegante postre fue un “queso y dulce” atípico, con queso mascarpone elaborado in situ artesanalmente, con jugo de naranjas, merengue de api morado, tuils de casis y rosa mosqueta; y praliné de semillas; acompañado por un Late Harvest de Sauvignon Blanc.
Otros platos que los comensales encontrarán como opcionales: pastel de ternera con salsa criolla con limón y pasas, Berenjena con yogurt casero, Ojo de bife con crema de papas, Churros de papas con hongos, Ragú de hongos y seitán, Goulash de chivo, Bondiola de jabalí. Postres: volcán de dulce de leche, y sopa de sandía naranja con helado de limón.
Para destacar, la acertada combinación de los vinos con la comida, y la gran calidad de los vinos, imperdible experiencia. Y también la historia detrás de los platos y sus ingredientes, en total sintonía con los productos locales, la estacionalidad, y las tradiciones culinarias de Mendoza.
Restaurante Salentein
- Dirección – Ruta 89 Km 14,5 Los Árboles – Tunuyán – Mendoza
- Días y horarios que abre – de 12 a 15 hs – martes a domingo
- Reservas: reservas.killka@salentein.com
- Menú de 3 y 4 pasos, con opciones de platos y maridajes. De $3.700*, $4.500* y $5.500*
- . Menú infantil: $1700*
- Fecha inauguración del restaurante: Octubre 2006 (la bodega inauguró en marzo de 2000)
- Opciones vegetarianas, veganas y para celíacos
- Vino por copa
- Chef ejecutivo: Santiago Maestre
- Pastelero: Marcos Marincak
- Sommelier: David Paredes
- Enólogos: José Galante – Jorge Cabeza
* Precios octubre 2021
Por Alicia Sisteró
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