Pop up de lujo en Zonda: el premiado bar Lady Bee dio un taller, y una cena maridada con coctelería
El bar #52 del mundo (50 Best Bars) pasó por el restaurante con 1 Estrella Michelin para dar cátedra. Cócteles al estilo peruano con destilados de Mendoza, y un menú de 5 pasos con snacks y postre de la chef Gabriela León, maridados con los tragos del bartender Alonso Palomino. Inolvidable experiencia cocreada con el equipo de cocina de Zonda.
El bar limeño Lady Bee, aterrizó en el restaurante Zonda en Bodega Lagarde con un sorprendente despliegue de productos y creatividad. La joven pareja peruana compuesta por el bartender Alonso Palomino y la chef Gabriela León visitaron por primera vez Mendoza. Fueron a conocer la Destilería Andina en Las Compuertas, dieron un taller de coctelería en Zonda y en Mendocina Cocina (Planta Uno), y también cocinaron, ya que varios platos del menú de pasos en la cena fueron de su autoría.
“Mendoza era un destino que teníamos en la mira desde hace un tiempo, todos nos hablaban maravillas, salió esta invitación y nos encantó”
Gabriela León
La pareja contó detalles de su proyecto que ya cumplió 2 años. Este dúo y su equipo están totalmente comprometidos socialmente, trabajan con pequeños pescadores de las costas de Perú, y productores del Amazonas. Realizan talleres de forma permanente para investigar y seguir creando junto a su staff. Su cocina se presenta principalmente en forma de snacks para acompañar los cócteles. El bar se ubica en el puesto 52 en el ranking The World’s 50 Best Bars.
“Hay un antes y después de conocer a Gaby, nos conocimos hace más de 13 años trabajando en un café, y terminamos siendo pareja. Me gustó además su perspectiva de trabajo. La cuarentena nos obligó a encerrarnos, y ya veníamos pensando en este proyecto, así que fue la oportunidad de abrir el bar. Lady Bee es como nuestro hijo”
Alonso Palomino
Gabriela nos dijo que cuando se juntaron con Alonso, y decidieron armar el proyecto, identificaron cada uno sus fortalezas. Por un lado Alonso especializado en coctelería, y Gabriela en cocina, el complemento ideal. A ambos les encanta el proceso creativo, y ella ya había trabajado en investigación de producto. Todo se dio naturalmente para poder crear este bar interdisciplinario.
“Creamos en conjunto, a veces creamos cócteles para acompañar un snack, o a veces creamos el platito para maridar con un cóctel, lo trabajamos interactuando todo el tiempo”
Alonso Palomino
Los presentes pudimos aprender y practicar en el taller de coctelería que dictaron Alonso y Gabriela. Preparamos el trago “Miraflores” con pisco, lima y miel, batido en coctelera; y el “Cavero”, con pisco, vermouth rosso, Campari, y una aceituna como garnish, refrescado y servido en un vaso Old Fashioned. Hubo risas, preguntas, sorpresas, y por supuesto probamos todo. Junto a entusiastas de la coctelería, otros periodistas y bartenders de Mendoza, pudimos charlar con la anfitriona, Sofía Pescarmona, y nos expresó los motivos que la llevaron a invitar a Lady Bee a Mendoza.
“Conocí el bar en Lima y vi que el trabajo sobre identidad y productores locales que realizan estaba totalmente alineado con lo que hacemos en Zonda. Además me gustaron sus cocktails, vinos y los platos que ofrecen. Ví talento en ambos aspectos. Valoro y reconozco la creatividad, por eso los invitamos para crear esta experiencia. Pensé que podía ser interesante el intercambio de conocimientos. Reunir grupos creativos de diferentes lugares siempre resulta enriquecedor. Para mi fue una experiencia de aprendizaje mutuo”
Sofía Pescarmona – CEO Owner de Bodega Lagarde y Restaurante Zonda
La experiencia del menú maridado con cócteles
Después del taller, vivimos una experiencia realmente disruptiva, ya que el menú de cinco pasos para la cena estuvo completamente maridado con coctelería de Lady Bee.
Comenzamos con los snacks, creación de la chef Gabriela León. Sin dudas el plato más aclamado por los presentes fue un pan brioche con choros (bivalvos), acompañado por un cocktail de caña amazónica, mishkina, tumbo (fruta peruana) y albahaca. La entrada fueron unas arvejas, que están en temporada, con limón y menta.
El momento más impactante para mí fue el paso del “asado argentino”, el ojo de bife a la parrilla que ya es un clásico en el menú de Zonda, con un Negroni reversionado, con coco y hierbaluisa (cedrón). Este plato fue impecablemente acompañado por una variedad de guarniciones con vegetales de estación.
«No siento que por ser un restaurante en una bodega debamos limitarnos en las bebidas a los vinos. De hecho ofrecemos en Zonda un maridaje para el menú con mócteles, desarrollado con mucho esmero para lograr una experiencia de calidad sensorial.«
Sofía Pescarmona – CEO Owner de Bodega Lagarde y Restaurante Zonda
El postre realmente nos dejó estupefactos: un helado de pato levemente salado, elaborado con una infusión de leche y pato curado en café y especias (sí, el ave, pato) con un gel higos, un cremoso de vainilla, frutillas, y verdes de la huerta. Acompaó un un Espresso Martini también reversionado, con una infusión de café de especialidad peruano y vodka de la destilería mendocina.
Una noche inolvidable con todo el equipo de Zonda, en el que brilló la creatividad y el intercambio generoso con los chicos de Lady Bee.¡ Aplausos!
Zonda · Cocina
- 1 Estrella Michelin y 1 Estrella Verde – 2024
- San Martín 1756 – Luján de Cuyo
- Reservas: https://zonda.meitre.com/ o por mail zonda@lagarde.com.ar.
- Martes a sábados de 11 a 16 hs
- Consultar por reservas para grupos para cenas
- Instagram: @zonda.lagarde
- Web: https://www.lagarde.com.ar/inicio
Lady Bee
- #52 en The World’s 50 Best Bars 2023
- Martes a jueves de 18 a 23:30 hs
- Viernes y sábados de 18hs a 1hs
- Av. Diez Canseco 329, Miraflores, Lima 15074
- Instagram: @ladybee.lima