Publicado por Alicia Sisteró en Abr 10, 2025 en Destacado, Entrevistas, News |
¿Cuántas mujeres hay detrás de los premiados por la Guía Michelin Argentina? ¿Cómo llegaron, qué piensan y qué sueñan? En esta nota, algunas de las protagonistas —chefs, sommeliers, gerentes y propietarias— comparten sus historias, sus desafíos y su mirada sobre una industria que todavía debe aprender a darles condiciones justas y visibilizarlas. Cada año, cuando se anuncian los premios de la Guía MICHELIN, surgen opiniones encontradas. ¿Por qué este restaurante sí y este no? ¿Cómo se elige? ¿Por qué tan pocas mujeres? Podría elegir quejarme. Pero elijo sumar.Elijo dar visibilidad a sectores, personas y restaurantes que considero que deben verse más. Y aunque no coincida con todos los resultados,...
Publicado por Alicia Sisteró en Abr 6, 2025 en Destacado, Entrevistas, Restaurantes |
Plantas, platos y premios: cómo Juan Ventureyra convirtió la huerta en una bandera, la sostenibilidad en una filosofía y su cocina vegetal en una estrella Michelin. Desde Las Compuertas, Mendoza, reflexiona sobre lo que significa realmente ser sustentable, cómo se trabaja con el vino como primer cliente y por qué no quiere dejar de jugar en este “otro partido”. Ya desde antes de su pequeño bistró montado en dos containers, rodeado de viñedos y con la cordillera como postal, Juan Ventureyra lleva años haciendo lo que le sale natural: plantar, cocinar, transformar y contar historias con vegetales. Lo que empezó como una elección lógica —aprovechar el entorno mendocino y...
Publicado por Alicia Sisteró en Abr 6, 2025 en Destacado, Entrevistas, Restaurantes |
El chef de Mengano, restaurante de platitos con impronta de bodegón, cuenta cómo fue recibir el premio Bib Gourmand en 2024, qué expectativa tiene para la ceremonia Michelin 2025 en Mendoza, y cómo surgió su nuevo restaurante, El Bordó, pensado desde el vino. Habla de procesos internos, clientela, formación de equipos y un plato que le encanta de su propuesta: arroz crocante con mariscos. Facundo Kelemen es el chef de Mengano, restaurante porteño galardonado con la categoría Bib Gourmand por la Guía Michelin Argentina en su primera edición, celebrada en Buenos Aires. A días de la ceremonia 2025 que se realizará en Mendoza, conversamos con él sobre los cambios...
Publicado por Alicia Sisteró en Abr 6, 2025 en Destacado, Entrevistas, Restaurantes |
El chef detrás de Picarón y Ultramarinos —dos de los restaurantes más en auge de Buenos Aires— habla de su amor por los productos del mar, la cocina como acto de libertad y el vértigo (y la belleza) de sostener dos equipos con identidad propia. A Maximiliano Rossi le gusta sacudir las certezas. No educa: cuenta. No repite fórmulas: explora. No busca parecerse a nadie: se anima a ser. Su cocina es como él: directa, intensa, ecléctica y con una vuelta de tuerca que nunca ves venir. En esta entrevista, comparte cómo construyó dos proyectos muy distintos, por qué decidió poner al mar argentino en primer plano y qué...
Publicado por Alicia Sisteró en Abr 6, 2025 en Destacado, Entrevistas, Restaurantes |
Desde Mendoza y con raíces francesas, Patricia Courtois defiende una cocina donde menos es más, los equipos se sostienen y el vino marca el rumbo. En esta charla, habla de su sopa de ajo convertida en clásico, de su menú narrativo, y de cómo formar mujeres líderes en una industria todavía desigual. Con más de tres décadas de trayectoria, Patricia Courtois es una de las figuras más reconocidas de la gastronomía argentina. Hoy lidera el restaurante Cinco Suelos, dentro de Bodega Durigutti, en Mendoza, y fue una de las cocineras reconocidas por la Guía Michelin Argentina 2024. En esta entrevista —realizada en vivo durante el ciclo “La Previa de...
Publicado por Alicia Sisteró en Abr 6, 2025 en Destacado, Entrevistas, Restaurantes |
Es el alma de Don Julio, el restaurante argentino más premiado del mundo. También lidera El Preferido de Palermo y una red de proyectos que combinan producción propia, sostenibilidad y amor por el detalle. Trabaja codo a codo con el chef Guido Tassi. En esta entrevista, Pablo Rivero habla de liderazgo, equipo, origen, precios, premios y, por supuesto, carne. Spoiler: su plato favorito no lleva carne. —Pablo, sos el alma mater de Don Julio y El Preferido de Palermo. Don Julio recibió una estrella Michelin y una estrella verde; El Preferido, la recomendación de la guía. ¿Cómo definís tu rol dentro de estos proyectos?—El Preferido, Don Julio y los...
Publicado por Alicia Sisteró en Abr 6, 2025 en Destacado, Entrevistas, Restaurantes |
Desde Buenos Aires a Mendoza, y de turista curioso a referente de la gastronomía sustentable. Iván Azar es hoy el chef de Casa Vigil, restaurante que en 2024 fue distinguido por la Guía Michelin con una estrella y una estrella verde. En esta entrevista repasa el camino que lo llevó hasta ahí, el trabajo silencioso detrás del reconocimiento y el vértigo de sostener lo logrado. Iván Azar es el chef de Casa Vigil, el restaurante de Alejandro Vigil en Chachingo, Maipú, que obtuvo una Estrella Michelin y una Estrella Verde en la primera edición (2024) de la Guía Michelin en Argentina. En esta entrevista para Food Lovers, en el...
Publicado por Alicia Sisteró en Abr 6, 2025 en Destacado, Entrevistas, Restaurantes |
Entrevistamos a Flavia Amad en el ciclo previo a la ceremonia 2025 de Michelin. Con dos restaurantes recomendados y más de 70 personas a su cargo, comparte su mirada sobre liderazgo, cocina mendocina y el impacto de la guía en su día a día. Flavia Amad lidera dos equipos, dos cocinas, y más de 70 personas entre La Vida, Osadía de Crear, (y Espacio Crios), los restaurantes de Susana Balbo Wines en Mendoza. Formada en Le Cordon Bleu en EE.UU., con experiencia en Nueva York y una carrera construida a fuerza de esfuerzo, escucha y vocación, es la chef de dos restaurantes recomendados 2024. En esta entrevista para Food...
