Donde el fine dining se despeina: así es Ambrosía Bistró

En el cuarto piso del mercado MUT de Santiago de Chile, Carolina Bazán y Rosario Onetto levantaron un refugio sabroso, juguetón y libre de etiquetas. Platos para compartir, sin fine dining ni discursos, pero con mucha cabeza y corazón. Visitamos Ambrosía Bistró en el marco del press trip Fukasawa y charlamos con su chef. ¿Cómo explicar un restaurante como Ambrosía Bistró sin encasillarlo? Mejor contar lo que no es. No es fine dining, aunque tenga platos con técnica y una experiencia memorable. No es informal, aunque te sientas como en casa. No es un local de barrio, aunque esté a pasos del colegio de los hijos de las dueñas. Y no es pretencioso, aunque podría serlo. Rosario Onetto y Carolina Bazán, sommelier y chef, propietarias de Ambrosía Bistró. Carolina Bazán lo dice sin filtro: “Me muero la lata de que me encasillen dentro del fine dining” (chilenismo para expresar que algo aburre profundamente). Su cocina no es de corbata, es de barrio. De compartir, de texturas, de sabores que...

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