Mallmann abrió su primer restaurante en Chile

Se trata de Fuegos de Apalta, en la bodega Viña Montes, Santa Cruz. Lo secundan Alejandro Boverman y Maira Ramos. El chef Francis Mallmann expande su portfolio de restaurantes, esta vez en Chile, en la zona de Santa Cruz. Tiene una capacidad de sesenta comensales entre el salón principal y una galería al aire libre, aunque muy pronto se ampliará a ochenta cubiertos. El espacio vidriado con vistas espectaculares se encuentra inmerso entre los viñedos de la bodega de Aurelio Montes, también propietario de Kaikén en Mendoza. El pulmón de la cocina es el Domo, espacio en el cual utilizan diferentes técnicas de cocción con el fuego como principal protagonista. Los productos son frescos de estación, cuentan con huerta propia y están gestionando cultivos con pequeños productores de la zona. Hay carnes y vegetales ahumados durante horas, los platos clásicos de Mallman, y pescados frescos del día que pueden obtener gracias a su cercanía de sólo 80 kilómetros del mar. El vino cumple una función fundamental, ya que se...