Perú Gastronómico

Tuve mi primer encuentro con la auténtica cocina peruana hace unos años en Cuzco, y por suerte aún sigo disfrutándola preparando recetas típicas y también en algunos restaurantes locales de cocina nikkei (como Omoi, Manos Morenas, El Tumi de Oro, Itame o SushiClub).

Mercado en Cuzco

La cocina peruana es el resultado de la cocina heredada de los incas, y luego enriquecida con la llegada de los españoles en el siglo XVI (quienes aportaron gran variedad de frutales, hortalizas y  condimentos) y luego con la llegada de africanos y asiáticos en el siglo XIX.

Es abundante, sabrosa, basada en sus típicos productos: papa, camote, yuca, maíz, plátanos, carne de llama, cuy, pescados y mariscos. El condimento más usado es el ají en sus diferentes variedades.

Pisco Sour en Restaurante Cicciolina, Cuzco.

Las bebidas típicas son la Chicha (a base de mosto de maíz o quinua fermentados) y el pisco. Entre sus platos más destacados se encuentran la Causa limeña, los Chicharrones de cerdo, los Anticuhos, las Papas a la huancaína, el Tacu-tacu, el Puchero, el Ceviche, y el Lomo saltado. Y los postres más populares son la Mazamorra morada y el Suspiro limeño.

Ají de Gallina en Restaurante Chicha

Mis recomendados si vas a Cusco:
Imposible no pasar por Chicha (del famoso chef Gastón Acurio), Cicciolina, y Baco, 3 restaurantes para no perderse.

Restaurante Cicciolina, Cuzco.

También entre excursión y compras, podés tomarte un café  con unos ricos sándwiches en La Bondiet (hay varias sucursales en el centro).

Las callecitas de Chichero, en el Valle Sagrado.

Y por supuesto… ¡a recorrer mercados! Hay muchos, algunos organizados y otros bastante desprolijos en la calle (pero no menos pintorescos).

Causa limeña, de restaurante Baco.